EL TÉ ES EN REALIDAD AGUA PERFUMADA, POR LO TANTO ES IMPRESCINDIBLE UTILIZAR AGUA LIGERA, POBRE EN SALES, PARA OBTENER UN BUEN TÉ. LAS AGUAS CALCÁREAS O CON CLORO SON LAS PEORES. SI UTILIZAS AGUA MINERAL QUE SEA DE BAJA MINERALIZACIÓN. HAY UNAS REGLAS BÁSICAS PARA OBTENER EL MEJOR TÉ :
1º UTILIZAR UNA CUCHARADITA RASA POR PERSONA, MÁS UNA DE OFRENDA PARA LA TETERA.
2º HABER CALENTADO (ESCALDAR) PREVIAMENTE LA TETERA (con agua hirviendo) PARA EXTRAER UN POCO MÁS DE AROMA.
3ª UTILIZAR AGUA DE BUENA CALIDAD Y VERTERLA SOBRE LAS HOJAS JUSTO EN CUANTO EMPIECE A HERVIR.
4º DOTAR UN TIEMPO SEGÚN EL TIPO DE TÉ. DE 3 A 5 MINUTOS PARA EL NEGRO. (más tiempo si las hojas están enteras y menos si están trituradas). 7 MINUTOS PARA LOS TÉS SEMIFERMENTADOS. DE 3 A 5 PARA LOS VERDES DE CHINA, Y DE 1 A 2 PARA LOS VERDES DE JAPÓN.
LA TEÍNA SE DISUELVE EN EL PRIMER MINUTO, POR ESO SI NO ESTÁS PENDIENTE DEL TIEMPO Y TE DISTRAES LO ENCONTRARÁS AMARGO- POR EL TANINO- PERO NO MÁS EXCITANTE.
PARA HACER UN TÉ DESTEINADO, SE CALIENTA EL DOBLE DE AGUA Y SE HACE LA INFUSIÓN CON LA CANTIDAD NORMAL. AL CABO DE UN MINUTO, SE ARROJA ESE AGUA Y SE AÑADE LA OTRA MITAD..
TETERAS: LAS TETERAS CON MEJOR REPUTACIÓN SON LAS DE BARRO SIN ESMALTAR, AUNQUE NADIE DICE QUE HAY QUE PRIVARSE DE UNA TETERA DE PORCELANA O CERÁMICA VIDRIADA. LO IDEAL ES NO LAVARLAS NUNCA POR DENTRO, PUES CON EL TIEMPO SE FORMAN EN LAS PAREDES UN POSO TANINO QUE MEJORA EL SABOR DE LA INFUSIÓN. LOS SIBARITAS LLEGAN A USAR TRES TIPOS DE TETERAS, UNA PARA EL TÉ VERDE, OTRA PARA EL NEGRO Y OTRA PARA LOS AHUMADOS O AROMATIZADOS.
EFECTOS Y COMPOSICIÓN: LA YEMA Y LAS PRIMERAS HOJAS DE TÉ SON LOS MÁS RICOS EN TANINOS Y TEÍNA, ESTA VA DEL 3,4% EN LA PRIMERA Y SEGUNDA HOJA AL 1,5 EN LA QUINTA Y SEXTA HOJA. LA VITAMINA B ES LA MÁS ABUNDANTE Y APROVECHABLE DEL TÉ.
LA TEÍNA ES UN ALCALOIDE SIMILAR A LA CAFEÍNA, INCREMENTA LA ACTIVIDAD DEL SISTEMA NERVIOSO CENTRAL, ELEVANDO EL ÁNIMO Y AGILIZANDO EL PENSAMIENTO. TAMBIÉN ESTIMULA LA DIURESIS Y ES UN EFICAZ BRONCODILATADOR. AUNQUE ES MÁS INOFENSIVO QUE EL CAFÉ, PUEDE IRRITAR LA MUCOSA GÁSTRICA Y LA VEJIGA EN LAS PERSONAS SENSIBLES. TAMBIÉN DISMINUYE LA ABSORCIÓN DEL HIERRO Y DEL CALCIO. Y NATURALMENTE LAS PERSONAS QUE TIENEN DIFICULTAD EN CONCILIAR EL SUEÑO NO DEBEN TOMARLO POR LA TARDE. POR SU GRAN RIQUEZA EN FLUOR PROTEGE CONTRA LA CARIES, SIEMPRE QUE SE TOME SIN AZÚCAR.
TIPOS DE TES. LEER EN ESTE BLOG.
P.D. Para saber más EL TÉ ELIXIR DE JUVENTUD, Hª DEL TÉ 1ª parte Hª DEL TÉ 2ª parte, Hª DEL TÉ 3ª parte
