SI ESAÚ, VENDIÓ SU PRIMOGENITURA POR UN PLATO D LENTEJAS, MUCHO HAMBRE TENDRÍA (GENESIS).  LAS  LEGUMBRES SE REMONTAN A LA ÉPOCA DEL NEOLÍTICO, Y HAN SUFRIDO MUCHOS ALTIBAJOS  EN CUANTO A POPULARIDAD. PASANDO DE SER EL PLATO FAVORITO DE REYES, A SER RECHAZADO POR LAS CLASES DOMINANTES POR  CONSIDERARLO UN PLATO DE POBRES.

         TIENEN FAMA Y CON RAZÓN  QUE SON INDIGESTAS  (en su composición hay una sustancia q. inhiben las enzimas digestivas), POR ESO HAY QUE TENERLAS UN TIEMPO EN REMOJO (si el agua es muy alcalina aconsejan añadirle pizca de bicarbonato) Y CON UNA  COCCIÓN LENTA, PARA QUE SALGAN TIERNAS Y   TOMAR PEQUEÑAS  CANTIDADES.

       FUERON LAS GRANDES CIVILIZACIONES (sobre todo Egipto) LAS QUE LAS IMPULSARON DEFINITIVAMENTE.   EL ANTIGUO TESTAMENTO ESTÁ  LLENO DE REFERENCIAS A ESTOS GRANOS.

         LAS  LEGUMBRES SON LOS GRANOS SECOS DE LAS PLANTAS. EL  NOMBRE VIENE DE LEGERE MANU (ESCOGER A MANO),  PORQUE LOS PUEBLOS PRIMITIVOS LAS ARRANCABAN A MANO.(ahora no se como lo hacen)

         SI  NOS  REMONTAMOS A  GRECIA Y ROMA, SE CONVIRTIÓ EN UN ALIMENTO HABITUAL DE LAS CLASES MÁS POBRES. SE TIENEN CONOCIMIENTO QUE FUE DESPRECIADA  POR  FILÓSOFOS,  INCLUSO POR LOS MÉDICOS,  PUES SEGÚN ESTOS ERAN CAUSANTES DE MALOS HUMORES. 

        ASÍ COMO LOS GARBANZOS Y LENTEJAS,   FUERON  APORTACIÓN  NUESTRA  AL NUEVO MUNDO, ÉSTE  NOS DIO LAS  ALUBIAS.

        EN EL SIGLO DE ORO LA BASE DE LA ALIMENTACIÓN ERA LA OLLA CON SUS VUELCOS: SOPA, LEGUMBRES Y CARNE. 

       EL  ÉXODO RURAL,  LA INCORPORACIÓN  DE  LA MUJER  AL TRABAJO, LA  NECESIDAD DE  UNA COMIDA MÁS RÁPIDA, Y POR  ÚLTIMO LA CREENCIA QUE  ESTOS GRANOS ENGORDAN, EMPEZÓ A SER DESPRECIADA,  Y  SU CONSUMO  BAJÓ.  ACTUALMENTE HAN VUELTO A ESTABILIZARSE AL  RECUPERARSE   EL GUSTO POR  LA DIETA  MEDITERRÁNEA.

       VIRTUDES: SON ALIMENTOS MUY RICOS EN PROTEÍNAS Y AMIOÁCIDOS.  EL ORGANISMO SOLO ES CAPAZ DE CONSTRUIR ALGUNOS DE ESTOS ELEMENTOS;  LOS OTROS LOS LLAMADOS AMINOÁCIDOS ESENCIALES, DEBEN INTRODUCIRSE CON LOS ALIMENTOS.  POR ESTE  MOTIVO ALGUNOS EXPERTOS EN NUTRICIÓN ACONSEJAN  MEZCLAR  LEGUMBRES  CON  CEREALES, PARA  QUE LA PROTEÍNA  SEA  ABSOLUTAMENTE COMPLETA, POR EJEMPLO LENTEJAS Y UN POCO DE ARROZ.  PERO OTROS ESTUDIOS BASADOS EN LAS DIETAS  DISOCIADAS  QUE ESTUDIAN LA COMPATIBILIDAD DE LOS ALIMENTOS A LA HORA DE HACER UNA BUENA DIGESTIÓN, DICEN QUE NO SE DEBEN MEZCLAR.   

     EN GENERAL  LAS  LEGUMBRES  SON  RICAS  EN HIERRO, CALCIO, MAGNESIO, POTASIO. VITAMINAS SOBRE TODO LAS DEL GRUPO B Y ÁCIDO FÓLICO. TAMBIÉN SON RICOS EN CARBOHIDRATOS  COMPLEJOS Y EN FIBRA. 

     Y TODOS SABEMOS QUE LOS INGREDIENTES QUE  LOS ACOMPAÑAN  COMPLEMENTAN Y MODIFICAN SU VALOR NUTRITIVO, SI SUSTITUIMOS LOS PRODUCTOS DE MATANZA POR  PESCADO (bacalao, rape congelado) TENDRÁ MENOS CALORÍAS Y SI AÑADIMOS HIERBAS COMO TOMILLO, ESTRAGÓN O COMINO..LAS  HACEMOS  MAS DIGESTIVAS  Y EVITAMOS  LOS  TEMIDOS  GASES.

     SON  LA FUENTE PROTEICA MÁS  BARATA SI SE LA COMPARA CON LA DEL ANIMAL Y SUS POSIBILIDADES  CULINARIAS SON AMPLÍSIMAS,  ADAPTÁNDOSE  A TODAS LAS ÉPOCAS DEL AÑO:  POTAJES  EN  INVIERNO Y   ENSALADAS  EN  VERANO.