CON 17.000 MILLONES DE BOTELLAS AL AÑO,  ESPAÑA ES EL SEGUNDO PRODUCTOR DEL VINO  ESPUMOSO NATURAL,  DESPUÉS DE  FRANCIA.  AUNQUE ES EN  NAVIDAD CUANDO MÁS  LA CONSUMIMOS,  PORQUE  NO HAY MEJOR BEBIDA PARA BRINDAR QUE ESTA.

       QUIÉN TENGA LA CURIOSIDAD DE DISTINGUIR  LOS DISTINTOS TIPOS DE ESPUMOSOS, LA ÚNICA MANERA EXACTA  SIGUE SIENDO  DESTAPAR  LA  BOTELLA Y MIRAR  LA CARA INFERIOR  DEL CORCHO:

          SI LLEVA UNA ESTRELLA DE CUATRO PUNTAS,   ES QUE TENEMOS UN MÉTODO  TRADICIONAL. SU NOTA DISTINTIVA ES QUE  SU ELABORACIÓN  Y CRIANZA  SE  HA  PRODUCIDO  EN  LA MISMA  BOTELLA  Y DENTRO  DE LA  REGIÓN CON  DENOMINACIÓN  DE ORIGEN.   UNA DE LAS ÚLTIMAS  OPERACIONES EN LA ELABORACIÓN DEL CAVA CONSISTE EN AÑADIRLE EL LLAMADO "LICOR  DE  EXPEDICIÓN",  QUE ES UNA  ESPECIE  DE MISTELA,  Y QUE,  SEGÚN LA CANTIDAD, DEFINE  LA CLASIFICACIÓN DEL CAVA  COMO SEMISECO, SECO, BRUT,  BRUT NATURE Y EXTRA BRUT  (estos 3 últimos son los más secos, es decir no llevan azúcar). 

        SI LLEVA  UN  CIRCULO  NEGRO, ES QUE HA RECIBIDO UNA SEGUNDA FERMENTACIÓN  DURANTE 21 DÍAS,  EN GRANDES  DEPÓSITOS.

       Y AL FINAL  LOS VINOS ESPUMOSOS DE CALIDAD (MÉTODO TRANFER) SE IDENTIFICAN CON UN RECTÁNGULO NEGRO.

      LOS VINOS  GASIFICADOS   TAMBIÉN TIENEN SU  SÍMBOLO, ES UN TRIÁNGULO NEGRO.  ESTOS NO SUELEN LLEVAN TAPÓN DE CORCHO,  SINO DE PLÁSTICO, Y EL DIBUJO SE ENCUENTRA SIEMPRE EN LA CARA SUPERIOR DEL   TAPÓN.

      ¿Y EL CHAMPÁN?   ES UN VINO ESPUMOSO  NATURAL,  ELABORADO POR  EL MéTODO TRADICIONAL  EN LA REGIÓN  FRANCESA DE LA CHAMPAGNE.   LAS UVAS SUELEN SER TRES: PINOT  NOIR, PINOT  MENIERE,  Y CHARDONNAY.  ES PRECISAMENTE   EN   LA UVA DONDE ESTÁ LA GRAN DIFERENCIA   ENTRE EL CAVA Y EL CHAMPÁN, PORQUE  EN LA ELABORACIÓN   PUEDE LLEGAR A SER   IDENTICA.  TIENE SU  DENOMINACIÓN  DE ORIGEN,   PERO SOLO SE PUEDEN LLAMAR ASÍ  A  LOS VINOS  ESPUMOSOS   ELABORADOS  EN ESA COMARCA.  TAMBIÉN HAY EN FRANCIA MUCHAS ZONAS DONDE   SE   ELABORA   ESTE VINO, INCLUSO CON   LAS MISMAS  UVAS, PERO  NO PUEDE LLAMARSE CHAMPÁN.

      COMO TODOS LOS VINOS, DEBEN CONSERVARSE EN POSICIÓN  HORIZONTAL. EN  UN  SITIO   FRESCO Y ALGO HÚMEDO.  SALVO  EN  EL CASO  DE LAS GRANDES  RESERVAS,  LOS MÁS CORRIENTES, EMPIEZAN  A PERDER  SU PROPIEDADES  EN  EL PLAZO   QUE OSCILA  ENTRE  SEIS MESES Y UN AÑO..

     EL CAVA QUE TIENE  CIERTA CANTIDAD DE AZÚCAR COMO EL SECO O SEMISECO, RESULTA CABEZÓN, Y POR  SUPUESTO NO DEBE   MEZCLARSE   CON   OTRAS  BEBIDAS  PORQUE  SE  SUBE  MUCHO  A  LA  CABEZA.

     LAS COPAS MÁS ADECUADAS PARA BEBERLO SON LAS DE TIPO FLAUTA, LARGAS  Y TRANSPARENTES.  YO  ME PERMITO LA LICENCIA  CUANDO TOMO EL CAVA  EN MI CASA,  DE BEBERLA  EN UNA COPA TIPO GLOBO  PARA QUE LAS BURBUJAS  SUBAN  ANTES.

   OS VOY A HABLAR DE UN CAVA  BUENÍSIMO  PORQUE  SU  DULZOR  ES  NATURAL. SE  LLAMA REYMOS, (enlace)  ESTÁ HECHO  CON  UVAS  MOSCATEL,   SE HACE EN  LA  COMUNIDAD  VALENCIANA, CUESTA 6,75 ,  LO TIENE  EL  CORTE  INGLÉS.

    TODOS  CONTROLAMOS EL ALCOHOL,  PERO SI  TE  PASAS, NO  DEJES  DE  LEER  ESTE POST  FUERA RESACA  (en  este  blog)Y,  TENER SIEMPRE EN CASA  CARDO MARIANO,( en  este  blog)  PORQUE REGENERA LAS CÉLULAS DEL HIGADO, QUE  NO  TE  FALTE  EN CASA.