JAÉN  ES  LA  MAYOR  REGIÓN  PRODUCTORA  DE  ESPAÑA  Y  DEL  MUNDO,  PRODUCIENDO  POR  SI SOLA  MÁS  ACEITE,  QUE  EL  SEGUNDO  PRODUCTOR  MUNDIAL,  ITALIA.

       LA  PROVINCIA  DE  JAÉN  SE AUTOPROCLAMA  "CAPITAL MUNDIAL  DEL  ACEITE  DE  OLIVA".  LA VARIEDAD  QUE  MÁS  ABUNDA  ES  LA  PICUAL, AUNQUE  TAMBIÉN  SE CULTIVEN  VARIEDADES  ROYAL,  ARBEQUINA  Y  CORNICABRA.

          CUENTA ADEMÁS   CON 3  DENOMINACIONES  DE ORIGEN PROTEGIDAS (D.O.P.):  SIERRA  DE SEGURA, SIERRA DE CAZORLA  Y SIERRA  MÁGINA.  UNA  MENCIÓN  ESPECIAL  MERECE  LA  CIUDAD  DE MARTOS .  TANTO  ES  ASÍ  QUE  EXISTE  UNA  VARIEDAD  PROPIA "MARTEÑA PICUAL"

          ESPAÑA  ES UN  PAÍS  DE  PARADOJAS.  DEL 52%  DE  ESTE ORO  LÍQUIDO  QUE  SE  DESTINA A  LA  EXPORTACIÓN,  ALREDEDOR  DE LA  MITAD  TODAVÍA  SE VENDE  A GRANEL, A  NUESTROS  MAYORES COMPETIDORES, O SEA  A ITALIA.

        LOS  ENTENDIDOS  LO HAN  REPETIDO MUCHAS VECES...."HEMOS  SIDO CÓMODOS,  PRODUCÍAMOS  EL ACEITE  ,  PERO  ERA  ITALIA  QUIÉN  CARGABA  LAS   CISTERNAS,  Y ADEMÁS  LO COMERCIALIZABA".  POR   SUERTE  ESTA  AFIRMACIÓN,  VA  CAMINO  DE CONVERTIRSE  EN HISTORIA.  ESPAÑA  Y CONCRETAMENTE  JAÉN  SE ESTÁ  PONIENDO  LAS PILAS,  Y  DESDE  HACE  ALREDEDOR  DE 15 AÑOS,  SE HA  IDO APUNTANDO  A  LA CALIDAD.  PARA  ESO  CUENTA CON   LA  FERIA  INTERNACIONAL  DEL  ACEITE  DE OLIVA  E INDUSTRIAS AFINES  EXPOLIVA,  Y  OTRO  EVENTO  DIGNO  DE MENCIÓN,  ES   EL  CONGRESO  INTERNACIONAL  SOBRE   ACEITE  DE OLIVA  Y SALUD;   Y TAMBIÉN   EL  PREMIO  INTERNACIONAL  DE  COCINA CON  ACEITE  DE OLIVA "JAÉN   PARAÍSO  INTERIOR"

NO  ES  LO MISMO UN ACEITE VIRGEN EXTRA (AVOE) ,  UN  ACEITE  DE OLIVA  VIRGEN,  Y  UN ACEITE  DE  OLIVA O  REFINADO.  

        OTRO  ERROR  ES  CONFUNDIR  EL  TÉRMINO   ACIDEZ.  SE  TRATA  DE  UN  PARÁMETRO  QUÍMICO,  Y  NO  TIENEN  NADA  QUE  VER  CON  EL SABOR,   NI  CON  LA  INTENSIDAD.  SI  ES  ALTA  INDICA  ANOMALÍA  EN  EL  ESTADO  DE  LOS FRUTOS. BIEN SEA  POR  EL  TRATAMIENTO,  POR   LA  CONSERVACIÓN,  O  EN  TODAS  A  LA  VEZ.   ESTO  NO SIGNIFICA  QUE  UNA  ACIDEZ  MUY  BAJA  SEA  SINÓNIMO  DE  ACEITE  EXTRAORDINARIO.

      OTRA  EQUIVOCACIÓN MUY CORRIENTE,  ES  RELACIONAR  LA  PALABRA  REFINADO  CON PERFECCIONAMIENTO.  UN  ACEITE  REFINADO  EQUIVALE  A CONVERTIR  UNO  NO APTO PARA  EL CONSUMO,   EN  ACEITE DE OLIVA.   TRAS  PASAR UN  PROCESO  QUE  LE  DESPOJA  DE LA  ACIDEZ, OLOR, SABOR  Y COLOR.   TODOS  SE  PUEDEN  CONSUMIR ,  PERO  LAS  PROPIEDADES  SALUDABLES  DEL ACEITE  DE  OLIVA,  SE   ENCUENTRA  SOLO  EN EL  ACEITE  VIRGEN,   Y  ESPECIALMENTE  EN  EL  EXTRA.

         EN  ESPAÑA,   EL  75%  DE  LAS  EXPORTACIONES  DEL  SECTOR,   TIENE  LA  UNIÓN  EUROPEA  COMO  DESTINO;   Y  EL  25%  VA  A  A PAÍSES  COMO  CHINA,  ESTADOS  UNIDOS, RUSIA,  INDONESIA,  BRASIL  O MÉXICO.  LAS  ALMAZARAS SE  VAN  MODERNIZANDO.  LA  PRESENTACIÓN  DE  PRODUCTO,   HA  SABIDO  SACAR LAS  VENTAJAS  DE  UN  DISEÑO  EXCELENTE.  PERO  AÚN  QUEDA  UN  ENORME  CAMINO QUE  RECORRER,   Y ES  LA  COMERCIALIZACIÓN   DEL  ORO  LÍQUIDO ESPAÑOL.

         PERO  COMO  DIJO  EN  REPETIDAS  OCASIONES  FRANCISCO  GRANDE  COVIÁN  " ES MÁS  FÁCIL  CAMBIAR  DE RELIGIÓN,  QUE DE HÁBITOS".

        LAS  PROPIEDADES  SALUDABLES  DEL  ACEITE  VIRGEN  EXTRA,  ESTÁN  DEMOSTRADAS  CIENTÍFICAMENTE  EN  LA  PREVENCIÓN  DE  LAS  ENFERMEDADES  CARDIO VASCULARES, O  EL CÁNCER  DE MAMA, EN  LA  DIABETES, LA  ARTERIOSCLEROSIS;   Y  SUS  PROPIEDADES  ANTIOXIDANTES,  SON  UN  ARGUMENTO   PRIORITARIO  PARA  INCENTIVAR  SU  CONSUMO.